Pâte à choux

Pâte à choux, recette originale tirée du Saint Honoré de Mercotte.

Préchauffez le four à 185°C

Portez lentement à ébullition 125g d’eau, 2g de sel et 55g de beurre.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois 75g de farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre la pâte dans le bol d’un robot et faites tourner pour refroidir un peu.

Fouettez légèrement 2 à 3 œufs avant de les incorporez petit à petit à la pâte.

Mettre dans une poche à douille et dressez de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.

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